Drei Dinge lassen Olivenöl schneller altern: Licht, Wärme und Sauerstoff. Fast jeder Lagerungsfehler ist eines dieser drei Probleme in Verkleidung.
Licht
UV- und selbst normales Küchenlicht bauen Polyphenole und Chlorophyll über Zeit ab. Genau deshalb füllen Qualitätsproduzenten — auch Musai — in dunkles Glas statt Klarglas ab.
Wärme
Öl neben Herd oder Backofen zu lagern ist praktisch, aber chemisch kontraproduktiv. Ein Schrank oder eine Vorratskammer hält das Öl länger nahe an den im Labor gemessenen Werten.
Sauerstoff
Jedes Öffnen der Flasche lässt Sauerstoff hinein und die Oxidation beginnt erneut. Bei geringem Verbrauch lieber eine 250ml- statt 500ml- oder 5L-Flasche wählen.
Warum der Kühlschrank die falsche Antwort ist
Gekühltes Olivenöl wird trüb und teilweise fest, weil sich die Fette bei niedriger Temperatur verfestigen — eine rein physikalische, vollständig reversible Veränderung, kein Verderb, wird aber häufig fälschlich für schlecht gewordenes Öl gehalten. Nötig ist die Kühlung auch nicht: Ein kühler, dunkler Schrank hält das Öl bereits gut innerhalb des in Olivenöl Haltbarkeit beschriebenen Zeitrahmens, ohne die Trübung oder das Risiko, es vor Gebrauch wieder auf Zimmertemperatur bringen zu müssen.
Grossgebinde verändern die Rechnung
Eine grosse Dose, aus Preisgründen gekauft, steht pro verbrauchtem Liter deutlich länger offen und Luft ausgesetzt als eine 250ml-Flasche, die in wenigen Wochen aufgebraucht wird — die drei oben genannten Feinde wirken bei geringem Verbrauch verstärkt. Siehe Olivenöl kaufen: Worauf Sie wirklich achten sollten dazu, welche Flaschengrösse zum eigenen Verbrauch passt.
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