Mittelmeerdiät-Rezepte, die wirklich Olivenöl brauchen

Die meisten "Mittelmeerdiät-Rezept"-Inhalte behandeln Olivenöl als Deko. Die Forschung, nach der die Diät benannt ist, verwendete es als Hauptzutat. Hier sind zehn Gerichte, bei denen das Öl echte Arbeit leistet.

1. Griechisch geröstetes Gemüse — Zucchini, Peperoni und Aubergine grosszügig (2–3 EL) vor dem Rösten gewendet.
2. Weisse-Bohnen-Tomaten-Eintopf — Öl sowohl beim Anbraten als auch roh am Ende untergerührt.
3. Gegrillter Fisch mit Salmoriglio — eine Sauce aus Öl, Zitrone und Oregano, mehrheitlich aus Öl.
4. Panzanella — altbackenes Brot braucht wirklich Öl und Tomatensaft, nicht nur einen Löffel.
5. Kichererbsen-Spinat-Schmorgericht — mit grosszügigem rohem Guss zum Schluss.
6. Ganzer gerösteter Blumenkohl — während des Röstens mehrfach mit Öl bestrichen.
7. Linsensuppe mit kräftigem Finishing-Öl — erst am Tisch hinzugefügt.
8. Ofen-Feta mit Tomaten — das virale Gericht, das tatsächlich fast ein kleines Glas Öl braucht.
9. Gegrilltes Brot mit Tomate und Öl (Pa amb tomàquet) — Öl ist hier der Punkt, nicht Nebensache.
10. Geschmortes Gemüse (Horta) — grosszügig noch warm angemacht, damit das Öl aufgenommen wird.

Warum die Menge, nicht nur die Zutatenwahl, entscheidend ist

Eine Flasche natives Olivenöl extra zu kaufen und sie wie jedes andere Kochöl zu verwenden — ein dünner Film in der Pfanne — bleibt weit unter den rund 50ml (vier Esslöffel) täglich, die in der Forschung hinter der Diät selbst verwendet wurden. Diese zehn Gerichte funktionieren gerade deshalb, weil das Öl eine angegebene Menge im Rezept ist, keine implizite Deko.

Ersetzungen, die das Muster leise brechen

Ein raffiniertes "Olivenöl" oder ein Olivenöl-Blend in einem dieser Rezepte einzusetzen — günstiger und auf den ersten Blick nicht zu unterscheiden — verliert den Grossteil des Polyphenolgehalts, den die kardiovaskuläre Forschung tatsächlich gemessen hat. Siehe Was ist natives Olivenöl extra? dazu, warum dieser Unterschied grösser ist, als er im Regal aussieht.